Gıda Güvenliğinde HACCP Prensipleri

HACCP Nedir?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda güvenliği tehlikelerini önlemeye yönelik sistematik bir yaklaşımdır.

7 Temel Prensip

1. Tehlike Analizi: Potansiyel gıda güvenliği tehlikelerinin belirlenmesi.
2. Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi: Tehlikelerin kontrol edilebileceği noktalar.
3. Kritik Limitlerin Oluşturulması: Her CCP için kabul edilebilir sınırlar.
4. İzleme Prosedürlerinin Oluşturulması: CCP'lerin sürekli izlenmesi.
5. Düzeltici Faaliyetler: Sapma durumunda yapılacaklar.
6. Doğrulama: Sistemin etkinliğinin doğrulanması.
7. Kayıt Tutma: Tüm süreçlerin dokümante edilmesi.

ISO 22000, HACCP prensiplerini yönetim sistemi yaklaşımıyla birleştirerek kapsamlı bir gıda güvenliği çerçevesi sunar.